Satsuma Gyu, Wagyu Terbaik dan Halal dari Jepang

Dua tahun lalu, saya pernah mendapat pemahaman mengenai daging sapi yang baik untuk disantap menjadi steak. Tentang mengenali tingkat kematangan steak yang juicy. Kemarin, saya mendapat pengetahuan baru mengenai daging wagyu terbaik dan halal dari Jepang, Satsuma Gyu.

Wagyu atau sapinya orang Jepang merupakan sajian daging mewah. Daging ini memiliki tekstur yang lembut, kenyal dan juicy. Lemak yang muncul adalah lemak alami yang memunculkan cita rasa.

Di Jepang, daging wagyu memiliki kualitas daging terbaik dari masing-masing peternak. Sehingga akan sangat mudah ditemukan saat kita sedang berlibur ke Jepang untuk mencari wagyu terbaik.

Apalagi daging wagyu pun kaya dengan omega 3 dan 6 yang baik untuk kesehatan tubuh kita.

***

wagyu terenak di jepang

Waktu mengikuti virtual webinar, “Little Taste of Heaven Satsuma Gyu” dari PT Subur Arta Utama (SAU) kemarin saya mendapat pengetahuan baru mengenai wagyu Jepang.

Situasi saat ini memang tidak memungkinkan kita untuk banyak beraktifitas di luar rumah, akhirnya memasak menjadi kegiatan baru yang seru.

Belajar tentang kuliner merupakan ketertarikan yang mengasyikkan buat saya.

Tahu kah kalian kalau Satsuma Gyu ini merupakan produk terbarik dari petani wagyu yang ada di Jepang? Sama PT SAU diimport ke Indonesia untuk menghadirkan surga kuliner di rumah.

Kenikmatan salah satu daging premium andalan dari Satsuma Gyu ini merupakan wagyu halal premium dengan grade marbling terbaik yang pernah memenangkan Wagyu Olympic di Jepang.

Tentang Satsuma Gyu

wagyu terenak di jepang

Ternyata di Jepang untuk ukuran daging, ada 4 jenis ternak sapi yang disebut : Native Wagyu Jepang, yakni Japanese Black (Kuroge Washu), Japanese Polled (Mukaku Washu), Japanese Brown (Akage Washu), dan Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu).

Jenis yang paling banyak jumlahnya dan memiliki lemak alami marbling terbaik adalah Japanese Black – jenis yang diternak dan di pakai Satsuma Gyu.

Ternak Kagoshima sangatlah istimewa. Sapi yang dapat dikategorikan sebagai Satsuma Gyu, harus lahir dan dibesarkan di Jepang dengan tidak adanya campuran dari ras sapi lain. Ternak ini disebut sebagai fullblood atau ternak murni.

wagyu terenak di jepang

Kemudian, dari sapi-sapi yang diternak setiap tahunnya, hanya 4% yang mencapai level marbling tertinggi yaitu BMS 11 dan 12, dengan kandungan lemak alami sebanyak 80% dalam tubuhnya. Secara teori tidak mungkin ada sapi yang bisa bertahan hidup dengan lemak alami sebanyak ini. Fenomena ini merupakan keajaiban (miracle), dan oleh karenanya, disebut the 4% Miracle.

Dari 100 ternak Kagoshima, hanya ada 4 yang berhasil dikategorikan sebagai 4% Miracle – menjadikannya salah satu makanan istimewa yang harus Anda coba selama hidup.

peternakan sapi di jepang

4% Miracle inilah yang membawa Satsuma Gyu menjadi pemenang dari Wagyu Olympic. Wagyu olympic adalah olimpiade bagi peternak sapi wagyu paling penting dan bergengsi di Jepang.

Diadakan setiap 5 tahun sekali, pada tahun 2017, petani sapi Kagoshima berhasil membawa Satsuma Gyu meraih juara, melawan lebih dari 400.000 peternak dan produsen sapi dari seluruh Jepang, menjadikannya Wagyu terbaik di Jepang dan di dunia saat ini.

Bisa kita bayangkan bagaimana lezatnya daging Satsuma Gyu ini saat disantap.

Melihat Ciri Daging Steak yang Baik

Daging Satsuma Gyu ini lebih cocok dimasak medium rare sehingga juicy masih terjaga.

Ada sejumlah hal yang perlu kita perhatikan sebagai konsumen saat memilih dan mengolah wagyu.

Dan saya mencatat, salah satunya adalah mengenali dan mengidentifikasi daging wagyu yang halal, premium dan terpercaya.

satsuma gyu wagyu jepang
Marble pada Satsuma Gyu

Kalian pernah merasa ditipu oleh penjual steak abal-abal yang mengaku bahan steaknya adalah wagyu, padahal bukan menggunakan wagyu asli.

Lewat PT SAU sebagai distributor daging premium, saya dicerahkan untuk mengenali daging wagyu yang baik, seperti Satsuma Gyu.

Kehadiran Chef Arnold Poernomo bagai oase di padang gurun dengan ilmu memasaknya yang keren banget.

Chef Arnold mempraktekkan sendiri di rumahnya bagaimana cara memasak Satsuma Gyu yang benar dan tetap lezat.

Ditambah lagi Chef Arnold bercerita kalau ciri daging wagyu Jepang adalah marbling yang baik. Perlu diketahui kalau daging wagyu Jepang ini berasal dari sapi yang berumur 30 bulan. Sehingga akan sangat ekslusif sekali rasa dari daging.

satsuma gyu wagyu jepang
Menyimak Chef Arnold dalam memotong daging steak
satsuma gyu wagyu jepang
Sertifikat halal yang sudah diakui

Saat kita ingin mengolah daging harus di ruangan yang dingin, karena lemaknya sendiri itu akan lumer di tangan kita.

Apalagi daging memiliki grade marbling yang berbeda. Makanya penting untuk kita ketahui tingkat kematangan steak yang diinginkan agar tetap juicy. Umumnya daging wagyu Jepang memiliki tingkatan marble yang tinggi. Semakin tinggi tingkatan menunjukkan kualitas daging yang lebih baik. Jika kita ragu saat ingin mengkonsumsi, sebagai konsumen kita punya hak untuk mengecek kembali.

Daging Satsuma Gyu yang diimport dari PT SAU ini juga sudah mengantongi sertifikat halal dari Muslim Professional Japan Association (MPJA) dan juga Majelis Ulama Indonesia (MUI).

Kiat Memotong Daging Satsuma Gyu

satsuma gyu wagyu jepang
Satsuma Gyu sudah enak dipanggang dengan garam saja

Saat menonton lewat laptop, saya seolah ikut terbawa suasana saat daging wagyu diiris oleh Chef Arnold. Seperti mudah buat kita lakukan sendiri di rumah.

Setiap memotong wagyu, Chef Arnold memberi tips untuk selalu memegang tisu di tangan kirinya agar tidak lengket saat menyentuh daging. Fungsi tisu juga untuk menghalangi daging terkena suhu badan kita secara langsung.

Ada perbandingan setiap 1 derajat, umur daging berkurang 3 hari dalam suhu ruangan.

Satsuma Gyu termasuk produk yang ekslusif. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat steak rumahan dengan daging wagyu pun mudah didapat.

Tips Mengolah Wagyu di Rumah Ala Chef Arnold

Salah satu resep wagyu yang bisa kita coba di rumah adalah memasak Grilled Satsuma Gyu with Spicy Tare Glaze and Charred Asparagus.

Saat masak daging, kita tidak perlu pakai minyak apa pun. Karena dari dagingnya yang sudah marbling serta lemak daging bisa dimanfaatkan sebagai minyak saat memasak. Karena kalau memakai minyak bisa merusak rasa dagingnya sendiri.

Serta daging sapi itu tidak perlu dicuci karena bisa menghilangkan protein yang di dalamnya.

Apalagi untuk menikmati Satsuma Gyuini bisa dinikmati hanya dengan garam saja dan tingkat kematangan medium, seperti yang dibilang sama Chef Arnold.

Bahan Satsuma Gyu:

  • 2x +125g, Shoulder Clod A5 Satsuma Gyu
  • 1x +25g, Lemak Wagyu A5 (Abura ) Satsuma Gyu

Bahan Saus Spicy Tare:

  • ½ siung bawang bombai, iris tipis
  • 100ml cuka beras
  • 3½ sdt gula
  • 4 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 ruas jahe, potong setipis 0.5cm
  • 2 ruas daun bawang, potong tipis
  • 75ml kecap asin jepang
  • 1 sdm bubuk cabai Gochugaru

Bahan Pendamping:

  • 10 batang asparagus
  • 2 ruas daun bawang kecil, potong tipis
  • Perasan lemon

Cara Membuat Satsuma Gyu dan Sause

Saus Spicy Tare:

  1. Panaskan panci pada api sedang, tuang cuka beras, gula, dan kecap asin jepang.
  2. Masukkan bawang bombai dan bawang putih yang sudah dipotong halus.
  3. Masukkan potongan jahe dan daun bawang (ambil bagian putihnya saja) ke dalam panci.
  4. Taburkan bubuk cabai Gochugaru sesuai selera.
  5. Masak hingga saus mengental dan sisihkan.

Satsuma Gyu:

  1. Lap Wagyu dengan tisu.
  2. Pastikan Wagyu dalam keadaan dingin bukan suhu ruangan, agar kandungan marbling fat/lemak tidak meleleh.
  3. Taburkan garam di kedua sisi Wagyu.
  4. Panaskan teflon hingga sedikit berasap.
  5. Lumuri teflon dengan lemak Wagyu hingga merata.
  6. Masukkan Wagyu, panaskan masing-masing sisi selama kurang lebih 4-5 menit hingga kecoklatan.
  7. Angkat dan diamkan beberapa saat hingga tekstur daging lebih empuk.

Asparagus:

1. Potong asparagus sesuai selera (gunakan bagian yang hijau).
2. Di teflon yang sama, tumis asparagus hingga kecoklatan.
3. Angkat, lumuri dengan Spicy Tare Glaze dan campur sampai rata.
4. Peras lemon dan tabur potongan daun herbs di atasnya.

Penyajian:

1. Susun Wagyu dan asparagus di atas piring.
2. Lumuri Wagyu dengan Spicy Tare Glaze atau pisahkan glaze sebagai saus celupan.
3. Satsuma Gyu dengan Spicy Tare Glaze dan Charred Asparagus siap dihidangkan.

Dengan bahan daging wagyu terbaik, kita bisa menikmati Satsuma Gyu di rumah dan memasak seperti Chef Arnold.

Fine Dining Package

Kita pun bisa mencicipi Satsuma Gyu ini melalui paket edisi terbatas Satsuma Gyu Fine Dining Package, konsumen akan mendapatkan sejumlah bahan masak untuk dua porsi makanan, serta panduan resep lezat mengolah Satsuma Gyu yang dipandu oleh Chef Arnold Poernomo.

satsuma gyu

Dan ingat cara menikmati daging wagyu, disarankan tidak langsung menelan daging wagyu. Setelah mengunyah dan merasakan minyak daging keluar, kemudian ambil napas panjang untuk membuat aroma wagyu naik ke otak.

Kita bisa rasakan taste umami sampai ke otak. Otak kita akan tahu ini enak. Itu yang disebut umami.

Rasa umami tidak akan bisa dibohongi karena strong sekali. Tidak asin, tidak manis, dan tidak milky.

Buat kamu yang tertarik untuk memahami lebih dalam perbedaan wagyu, Little Taste of Heaven juga menyediakan Wagyu Tasting Package, dimana akan ada 3 jenis wagyu yang bisa dicoba beserta dengan kartu tasting profilnya. Kamu bisa kunjungi website resmi Little Taste of Heaven ya.

Sekarang kita pun bisa menciptakan “Surga Kuliner” di rumah dengan Satsuma Gyu!

Penulis: Deddy Huang

Storyteller and Digital Marketing Specialist. A copy of my mind about traveling, culinary and review. I own this blog www.deddyhuang.com

2 komentar

  1. Astagaaaaahhhh lapeeeer :D. Aku jd kangen makan Wagyu yg enaaak !

    Sekali nyobain Wagyu di Jepang, tapi aku jujur ga ngerti gradenya. Tapi itu aja udh enaaaak bangettttt koh. Ga kebayang kalo grade yg tertinggi :D.

    Kalo daging berkualitas gini jujur nya aku ga kepengin masak sendiri. Krn aku tahu skill masakku ga mumpuni . Drpd daging mahal begini salah dimasak, aku prefer makan di restoran yg menyediakan Wagyu terbaik :). Udh dijamin sesuai rasanya :D.

Tinggalkan Balasan